食品調味料是獲得色香味俱佳的食品不可以缺少的。酸性調節劑是一種調味劑，又稱酸性調節劑。在食物中添加酸能激發食欲，改善食欲，并有一定的殺菌作用。一般分為無機酸和有機酸。食品中常見的無機酸是磷酸。常見的有機酸有無水檸檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸等。

        無水檸檬酸是無色顆?；虬咨勰?，無臭無酸。檸檬酸是一種功能性很強、用途很廣的酸性試劑，具有很高的溶解性和對金屬離子的螯合能力。檸檬酸除了用作食品中的酸性物質外，還用作防腐劑、抗氧化劑增效劑和pH調節劑。ADI的上限用量根據正常生產需要而定。

        一水檸檬酸和無水檸檬酸有什么區別？

        一水檸檬酸產品特性：無色或白色結晶顆?；蚍勰?/span>

        執行標準：GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330

        無水檸檬酸產品特性：無色或白色結晶顆?；蚍勰?/span>

        執行標準：GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330

        一水檸檬酸和無水檸檬酸有什么區別？

        一水檸檬酸與無水檸檬酸之間沒有大的區別，只是一水檸檬酸含有結晶水，溶解時與普通水是一樣的。

        互轉化：檸檬酸一水合物加熱至153（“脫水”），溶液結晶臨界溫度36.6（“無水檸檬酸”），高于36.6（“無水檸檬酸”），低于36.6（“檸檬酸一水合物”）。

        正常情況下，添加的材料含有大量的水，而且比例通常很小，因此添加這兩種檸檬酸對水的含量的影響微乎其微，因此可以使用。