食品調味料是獲得色香味俱佳的食品少不了的。酸性調節劑，如無水檸檬酸，是調味品之一，也被稱為酸性調節劑。在食物中添加酸可以給人一種清爽感覺，增進食欲，并有一定的殺菌作用。

       一般分為無機酸和有機酸。食品中常見的無機酸是磷酸。常見的有機酸有檸檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸等。磷酸可以替代飲料工業中的檸檬酸和蘋果酸，在不適合檸檬酸的非水果飲料中也是?？勺鳛獒劸菩袠I的pH調節劑和酵母廠的酵母營養液，促使細胞核生長。也可以與動物脂肪中的抗氧化劑配合使用，作為制糖過程中蔗糖溶液的澄清劑。

       無水檸檬酸是無色顆?；虬咨勰?，無臭無酸。無水檸檬酸是一種功能性很強、用途很廣的酸性試劑，具有很高的溶解性和對金屬離子的螯合能力。無水檸檬酸除了用作食品中的酸性物質外，還用作防腐劑、抗氧化劑增效劑和pH調節劑。ADI的上限用量根據正常生產需要而定。

       乳酸起初是在酸奶中發現的，因此得名。食品乳酸（50%含量）可作為清涼飲料、酸奶飲料、合成酒、合成醋、辣醬油、泡菜等的酸味劑，乳酸發酵制成的泡菜、泡菜不只具有調味作用，而且具有防止細菌增殖的作用。

       蘋果酸，在蘋果中含量高，所以得名。它的酸度柔和長久。理論上，食品和飲料中使用的檸檬酸可以大部分或全替代，檸檬酸的平均用量比檸檬酸低8%-12%，且效果相同。蘋果酸用于果味食品、碳酸飲料等，能有效改變其果味。在美國，蘋果酸一直被用于新食品中。上限劑量是根據正常生產需要，ADI不需要特殊規定。