檸檬酸是無色、半透明或白色的結晶性粉末, 無臭氣、味極酸, 在干燥空氣中可失去結晶水而風化, 在潮濕空氣中徐徐潮解, 極容易溶于水, 也溶于乙醇, 密度為1.542,水溶液呈酸性,酸味純正爽口,是糕點生產中常用的酸味劑,其用途有以下4個方面。

　　一是制作檸檬派、水果凍時添加,有助于改進產品風味,使制品有爽口的酸味

　　二是制作水果醬時添加, 可防止果醬腐敗

　　三是制作廣式月餅糖漿時添加,可促進蔗糖轉化,防止糖漿返砂

　　檸檬酸在砂糖溶化后加入,加入前先加水稀釋;四是制作蛋白膏時添加檸檬酸,它不僅可抑制蛋白漿中細菌繁殖,還可使制成的蛋白漿色澤潔白,具有爽口的水果味。